Фамилия Йорш образована от аналогичного прозвища, которое восходит к слову «йореш». В переводе с иврита это слово означает «наследник». Вполне вероятно, что такое прозвище получил единственный ребенок в семье. По другой версии, фамилия Йорш восходит к слову «йорш». Так в некоторых диалектах украинского языка называют ежа. В этом случае именование Йорш представляет собой мирское имя. Известно, что до введения на Руси христианства наречение ребенка именем, представляющим собой название животного, было очень распространённой традицией. Поэтому, давая младенцу такое имя, как Еж, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребёнка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделен избранный представитель животного или растительного мира. По верованьям болгар, Еж дал совет Богу, как покрыть землю небом.