Фамилия Юбарская — вариант с окончанием -ская, который указывает на женскую форму или происхождение от географического названия. В мужском варианте фамилия звучала бы как Юбарский. Такая модель типична для польской, украинской и белорусской традиции, где суффикс -ск-/-цк- прикреплялся к названию места, чтобы обозначить «тот, кто родом оттуда». В России фамилии на -ский чаще встречались у дворянства и духовенства, но в простонародье их тоже давали по месту жительства.

Основа «Юбар-» заставляет задуматься. Прямого слова «юбар» в русском языке нет. Самая вероятная версия — фамилия связана с топонимом. В Польше есть несколько населённых пунктов с названием Юбар (на картах встречаются как Jubar или Jubař, например, в Люблинском воеводстве). Переселенцы оттуда могли получить прозвище «Юбарский» — «приехавший из Юбара». В белорусских и украинских говорах встречается слово «юба» — так называли юбку или подол, но связь с фамилией сомнительна: скорее всего, это случайное созвучие.

Менее вероятная, но возможная версия — от личного имени. В старых польских и литовских метриках встречается имя Юбар (уменьшительное от Юзеф или Юрий в местной огласовке). В таком случае фамилия Юбарский означала бы «сын Юбара». Однако топонимическое объяснение выглядит убедительнее: фамилия компактно распространена на западе Беларуси и в восточной Польше, что совпадает с ареалом бытования названий на -ск-/-цк-.

Социальный статус первых носителей мог быть разным. В Речи Посполитой фамилии на -ский носили и шляхтичи, и крестьяне, получившие прозвище по деревне. Если предки Юбарских были мещанами или крестьянами, их фамилия просто фиксировала место рождения или проживания. Если же дворянами — в гербовниках мог сохраниться герб, но без архивных изысканий утверждать это нельзя.

Сегодня фамилия редкая. В России она встречается эпизодически, чаще в еврейской среде — среди ашкеназов, где суффикс -ский стандартно добавлялся к названиям местечек. В таком случае исходным могло быть местечко Юбары (в современной Литве или Беларуси). Проверить это можно только по дореволюционным спискам населённых мест.