Фамилия Юссак — редкий случай, когда географическое имя перешло в фамилию почти без изменений и с чёткой привязкой к конкретному месту. В основе лежит французский топоним Yssac (или Issac) — название нескольких коммун в департаментах Пюи-де-Дом и Жиронда. Носитель такой фамилии, скорее всего, происходил из этих мест или был связан с ними по роду занятий: владел землёй, служил, переехал оттуда.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: фамилия представляет собой чистый топоним без суффикса. В русской традиции такие фамилии обычно возникали у дворян, получивших родовое поместье по названию местности, или у выходцев из Западной Европы, чью фамилию записали без изменений. В отличие от массовых русских фамилий на -ов/-ев или -ин, Юссак не имеет патронимического суффикса — это прямое заимствование французского названия.

Версия о происхождении от личного имени менее правдоподобна. Во французской ономастике имя Yssac не зафиксировано как распространённое. Скорее, топоним Yssac восходит к галло-римскому имени Iccius или Icius с суффиксом -acum, что типично для названий поселений в Оверни и Аквитании.

В России фамилия Юссак встречается редко, что подтверждает её нерусское происхождение. По данным современных телефонных справочников, единичные носители живут в Москве и Санкт-Петербурге. В XIX веке такие фамилии могли принести в империю французские гувернёры, инженеры, офицеры или эмигранты после революций 1789 и 1848 годов.

Интересная деталь: в некоторых архивных записях XIX века встречается вариант написания «Юсак» с одной буквой «с». Это следствие русской адаптации — двойные согласные в нерусских фамилиях часто упрощали при записи в метрические книги.