Фамилия Юткало сразу привлекает внимание необычным суффиксом -ал(о). В украинской и белорусской ономастике этот суффикс часто указывает на носителя признака или деятеля: он мог прикрепляться к глагольной основе и означать человека, который постоянно или профессионально делает то, что выражено корнем. Сравните: Деркало (от «деркати» — драть), Гукало (от «гукати» — кричать), Смикало (от «смикати» — дёргать). Юткало, скорее всего, образовано по той же модели.

Основа «ют» — спорная, но есть две рабочие версии. Первая: от глагола «ютити» (укр., белорус.) — укрывать, прятать, давать приют. Тогда Юткало — человек, который ютит, то есть привечает, укрывает кого-то, или, наоборот, тот, кто сам постоянно ютится. Вторая версия: от диалектного «ютать» — качать, шатать, болтать. В некоторых говорах так говорили о нетвёрдой походке или о работе, связанной с раскачиванием (например, при молотьбе). В этом случае прозвище Юткало мог получить неуклюжий или суетливый человек.

География фамилии подсказывает, что корни — на западе Украины и юге Беларуси. Встречается в Волынской, Ровенской, Житомирской областях, а также в Брестской области Беларуси. Это зона, где активно использовались украинские и белорусские модели фамилий на -ло, -ал(о). В польских метриках XIX века попадаются записи о крестьянах с фамилией Jutkało — польский язык передавал начальное «ю» через «ju», но звучание оставалось тем же.

Сословно фамилия почти наверняка крестьянская или мещанская. Дворянских родов с такой фамилией нет в гербовниках. В ревизских сказках XIX века Юткало числятся государственными или помещичьими крестьянами, часто в одних и тех же сёлах поколениями. Поэтому искать какого-то одного знаменитого родоначальника не стоит — фамилия родилась из уличного прозвища, которое закрепилось за семьёй.

Известных носителей в публичном поле немного. Например, есть украинский футболист и тренер Виктор Юткало, но его биография не даёт ключа к этимологии фамилии. В науке и культуре фамилия не мелькает, что только подтверждает её народное, неэлитарное происхождение.

Итог: Юткало — фамилия-прозвище, скорее всего украинская или белорусская, образованная по продуктивной модели со значением деятеля. Первый носитель мог либо привечать людей, либо, наоборот, быть непоседой — точное значение утрачено, но оба варианта правдоподобны.