Фамилия Залюовская звучит как типичная «географическая» фамилия, образованная по модели, распространённой в Польше, на западе Украины, в Беларуси и у русской шляхты. Суффикс -ск-/-цк- указывает на происхождение от названия места: скорее всего, от топонима Залюово или Залюево. Такие фамилии давали либо помещикам по названию их имения, либо выходцам из конкретного села или хутора.

Корень Залю- неочевиден и может восходить к нескольким источникам. Самая прямая версия — от древнерусского или диалектного слова «залюй» (за- + люй, где «люй» — вариант «люд» или «лють»). В некоторых говорах «люй» означало «злой», «лютый». Тогда Залюй — прозвище человека с крутым нравом. Менее вероятно, но возможно, что основа связана с глаголом «залюбить» (полюбить) — прозвище Залюба могло означать любимчика, баловня.

Форма Залюовская (с двумя «о» в середине) встречается реже, чем ожидаемое Залюевская или Залювская. Написание с -ов- может быть результатом адаптации польского окончания -owski (Залюовски) при переходе в русскую орфографию. В польском языке -owski означает принадлежность к местности: Залюово — это, вероятно, поселение, основанное человеком по прозвищу Залюй.

Мужской вариант фамилии — Залюовский. Носители фамилии могли быть мелкими шляхтичами или крестьянами, переселившимися из западных губерний Российской империи. Точная география бытования фамилии невелика: следы встречаются в документах XIX века по Волынской и Минской губерниям. Найти её в современных справочниках сложно — это редкая фамилия, не попавшая в массовые перечни.