Фамилия Зебольд — немецкого происхождения, но в России её нередко воспринимают как еврейскую, поскольку в XIX — начале XX века она была распространена среди ашкеназских евреев, заимствовавших немецкие фамилии. Если разобрать её по составу, за ней стоит древнегерманское личное имя Зебальд, которое складывается из двух корней: sigi — «победа» и bald — «смелый, отважный». Таким образом, Зебольд означает «победоносный» или «отважный победитель».

Исторически имя Зебальд было особенно популярно в Нюрнберге: именно святой Зебальд считается небесным покровителем этого города. Поэтому первые носители фамилии, скорее всего, происходили из Баварии, в первую очередь из окрестностей Нюрнберга. В Германии фамилия встречается в вариантах Sebald, Sebold, Seibold, что связано с диалектными особенностями произношения.

В Российскую империю фамилия попала вместе с немецкими колонистами, которых приглашали осваивать южные земли, а также с еврейскими переселенцами из германских государств. В архивах можно найти документальные подтверждения: так, в записях ИЦ ГУВД Ростовской области значатся Зебольд Геберт Фольдфридович, родившийся в 1901 году в Калмыцком районе (Ковалевский сельсовет), и Зебольд Юлия Ивановна, 1879 года рождения, из Батайска. Эти примеры показывают, что к началу XX века фамилия уже прочно обосновалась на юге России.

С точки зрения словообразовательной модели, фамилия Зебольд — это типичная немецкая фамилия без суффикса, образованная напрямую от личного имени. В русском контексте она не получила типичных славянских окончаний (-ов, -ин) и сохранила исходную форму, что нередко встречается у фамилий немецких колонистов и еврейских семей.