Фамилия Зеибель — одна из тех, что сразу выдают своё немецкое происхождение. В отличие от многих фамилий, которые адаптировались через суффиксы (Зейбельман, Зейбельсон), эта форма сохранила почти исходное звучание. Основа фамилии — немецкое слово Seibel, которое восходит к средневерхненемецкому sībel, означающему «сито». Так что перед нами типичная профессиональная фамилия: Зеибель — это предок, который делал сита или торговал ими. В ремесленных городах Германии и Австрии прозвище «Зейбель» было распространено среди мастеров, чья работа была связана с просеиванием муки или зерна.

Интересно, что фамилия могла возникнуть и как вариант написания еврейской фамилии Зейбель. У ашкеназских евреев она часто образовывалась от женского имени Зейбел (уменьшительное от Зельда или Шейндл). В этом случае носитель фамилии — потомок женщины по имени Зейбел. Различить эти две версии без генеалогического древа почти невозможно: в документах Российской империи, куда фамилия попала вместе с немецкими колонистами и еврейскими переселенцами, писцы записывали её на слух, и вариант «Зеибель» (через «и») встречается реже, чем «Зейбель».

Географически фамилия привязана к Поволжью и югу Украины, где в XVIII–XIX веках существовали немецкие колонии. В метрических книгах лютеранских приходов Саратовской и Самарской губерний фамилия Зеибель встречается у колонистов из Гессена и Пфальца. Позже, в советское время, часть носителей русифицировала написание, превратив Зеибель в Зейбель или даже Зибель, но исходная форма осталась в документах переселенцев.

С точки зрения словообразования фамилия проста: корень Seibel + нулевое окончание. В русском языке она склоняется как существительное мужского рода (Зеибель, Зеибеля, Зеибелю) и не меняется у женщин. Встречается также вариант с ударением на второй слог (Зеи́бель), но в немецком оригинале ударение падает на первый слог — Зе́йбель. Если вы носите эту фамилию, скорее всего, ваши предки были либо ремесленниками, делавшими сита, либо выходцами из немецких колоний, где фамилия закрепилась в XVIII веке.