Фамилия Зербынкоенкос — один из самых необычных и редких примеров в русской антропонимике. Она не вписывается в классические модели образования русских фамилий (на -ов, -ин, -ский). Скорее всего, перед нами искусственная или канцелярская фамилия, созданная в семинарской среде.

Ключ к разгадке — окончание «-кос». В греческом языке «космос» означает «мир», «порядок», «украшение». В русских духовных училищах XVIII–XIX веков было принято давать будущим священникам фамилии, образованные от греческих корней, часто с нарочито книжным, «учёным» звучанием. Основу «Зербынко» можно разбить на две части. Первая — «Зер-» или «Зерб-», возможно, искажённое «зерно» (символ плодородия и слова Божьего). Вторая часть — «-ынко» — типичный украинский или южнорусский суффикс, указывающий на происхождение или принадлежность (ср. Дорошенко, Гриценко). Таким образом, «Зербынко» могло быть исходным прозвищем или фамилией выходца с Украины, означавшим «сын (или человек) Зербы» (где Зерба — возможное диалектное прозвище).

В семинарии такую «неблагозвучную» малороссийскую фамилию могли «облагородить», приставив греческое «кос» (от «космос»). Получилось сложное слово, которое можно перевести как «украшение мира» или «миропорядок Зербы». Фамилия явно книжная, нарочито громоздкая — характерный признак искусственных фамилий, которые давали для придания веса будущему пастырю. Носители такой фамилии, скорее всего, происходили из семей церковнослужителей южных губерний Российской империи, где была распространена практика «переделки» фамилий на греческий лад.

Других вариантов происхождения (от тюркских или финно-угорских корней) практически нет из-за явной греческой приставки. Фамилия чрезвычайно редкая и, вероятно, исчезающая.