Фамилия Зейбольдт — немецкая по происхождению, и её основа — личное имя Зебальд. Имя это составное, из двух древнегерманских корней: sigi (победа) и bald (смелый, отважный). Так что в буквальном переводе Зейбольдт означает «победоносный» или «отважный победитель». Такие двухосновные имена были типичны для германской знати и воинской среды раннего Средневековья, а позже закрепились в качестве фамилий.

Особую известность имя Зебальд получило благодаря святому Зебальду Нюрнбергскому — отшельнику и миссионеру, почитаемому как покровитель Нюрнберга. Поэтому фамилия Зейбольдт и её варианты (Зибальд, Зеебальд) традиционно сконцентрированы в Баварии, особенно в окрестностях Нюрнберга. Если ваши предки носили эту фамилию, велика вероятность, что их корни — из этого региона.

В современной России и странах бывшего СССР фамилия Зейбольдт нередко встречается в еврейских семьях. Это не случайно: в XVIII–XIX веках, когда евреям Центральной и Восточной Европы предписали взять постоянные фамилии, многие выбирали или получали немецкоязычные фамилии — по месту жительства, роду занятий или просто распространённые в регионе. Так имя святого Зебальда, популярное в немецкой среде, перешло и в еврейскую традицию, сохранив написание и звучание.

Словообразовательная модель проста: суффикс -т (в немецком написании -t) — типичный для фамилий, образованных от личных имён без дополнительных патронимических окончаний. То есть фамилия Зейбольдт — это по сути застывшее имя, которое стало родовым прозвищем. Никаких русских суффиксов (-ов, -ин) в ней нет, что сразу выдаёт её нерусское происхождение.

Встречаются и более редкие варианты написания: Зейбальдт, Зибольдт, Зибальд. Но основная форма — Зейбольдт — наиболее устойчива и документирована в метрических книгах лютеранских и католических общин, а позже — в записях актов гражданского состояния.