Фамилия Зейдельман — это классический пример немецкой фамилии, образованной по модели, распространенной среди ашкеназских евреев в XVIII–XIX веках. В её основе лежит немецкое слово «Seidel» (зейдель) — так называлась кружка или большая пивная кружка с крышкой. Второй компонент, «-ман» (Mann), означает «человек» или «мужчина». Вместе фамилия буквально переводится как «человек с кружкой» или «пивной человек». Однако напрямую к пивоварению или трактирному делу это не отсылает: в ономастике такие фамилии чаще всего были прозвищами, которые давали либо за привычку пить из большой кружки, либо по роду занятий — например, изготовителю или продавцу такой посуды.

Интересно, что в немецкой традиции фамилия Зейдельман (Seidelmann) встречается и у этнических немцев, но в еврейской среде она получила особое распространение. В Российской империи, куда фамилия попала с переселенцами из Германии и Австро-Венгрии, её часто русифицировали в написании: вместо «Seidelmann» писали «Зейдельман» или даже «Зейдельманн». Вариант с двумя «н» на конце — это калька немецкого «Mann», но в русском языке двойная согласная обычно не сохранялась, поэтому форма с одной «н» стала преобладающей.

Словообразовательная модель с суффиксом «-ман» характерна для фамилий, которые фиксировали профессию или характерную черту человека. В отличие от славянских фамилий на «-ов» или «-ин», которые указывали на принадлежность к отцу или хозяину, «-ман» в немецких фамилиях чаще описывал самого человека. Поэтому Зейдельман — это не «сын Зейделя», а «Зейдель (человек с кружкой)». В словарях немецких фамилий (например, у Бахова или Готтшальда) «Seidelmann» действительно связывают с прозвищем для любителя пива или владельца трактира, хотя есть и версия, что это могло быть уменьшительное от имени Зигфрид или Зигмунд через диалектное «Seidel» — но она менее убедительна.

Географически фамилия Зейдельман чаще всего встречалась на территориях, где компактно жили немецкие колонисты и еврейское население: в Пруссии, Силезии, а затем в Волынской, Подольской и Херсонской губерниях Российской империи. После революции многие носители фамилии эмигрировали в США, Израиль и Германию. В современной России Зейдельман — редкая фамилия, её можно встретить в основном среди потомков поволжских немцев или еврейских семей, сохранивших немецкое звучание.

Если отбросить лингвистические споры, то самое вероятное объяснение: ваш предок либо держал пивную, либо славился тем, что пил из большой кружки, либо торговал такой посудой. Фамилия не аристократическая, а ремесленно-бытовая — из тех, что давали простым людям по их занятию или привычке.