Фамилия Жубыркэ — одна из тех, что сразу выдают молдавское или румынское происхождение. Характерное окончание на «э» и сочетание согласных «ж», «б», «р» практически не встречаются в исконно русских фамилиях. В основе, скорее всего, лежит слово «жубэ» (jubă) — так в Молдове и Румынии называли традиционную верхнюю одежду, подобие длинного кафтана или тулупа из овчины. Суффикс «-кэ» (-că) в румынском языке часто образует уменьшительные или пренебрежительные формы, а также фамилии по прозвищу. Таким образом, Жубыркэ могло означать «сын (или человек) того, кто носит жубэ» или просто «маленькая жубэ» — прозвище, данное либо ребенку, который не снимал теплой одежды, либо взрослому, которого за глаза дразнили за любовь к старому, мешковатому кафтану.

Версия с прозвищем по одежде — самая прямая и правдоподобная, но есть и другой, более редкий вариант. В некоторых говорах Румынии слово «жубэ» могло быть связано с корнем, означающим «губа» или «выпяченная часть» (ср. рум. «buză» — губа, с возможным диалектным озвончением). Тогда Жубыркэ — это прозвище человека с пухлыми или оттопыренными губами. Однако эта гипотеза слабее, так как требует дополнительных фонетических допущений, а связь с конкретным предметом одежды встречается в молдавских фамилиях гораздо чаще (сравните: Паларкэ — от «pălărie», шляпа; Кэпэцынэ — от «căpățână», голова, башка).

Словообразовательная модель типична для бессарабских фамилий: прозвище + суффикс принадлежности «-кэ». Такие фамилии, как правило, не указывают на сословие или профессию в строгом смысле — они закреплялись за крестьянами и мелкими ремесленниками, для которых внешний вид или привычка становились главной приметой. В Российской империи, после присоединения Бессарабии, фамилии на «-кэ» могли записываться на слух с разными окончаниями: Жубырка, Жубырко, но форма Жубыркэ сохранила молдавское произношение. Географически фамилия тяготеет к северу Молдовы и прилегающим районам Украины (Одесская, Черновицкая области), где до сих пор встречаются её носители.

В ономастических справочниках эта фамилия не описана подробно, но её разбор по законам румынской антропонимии (работы Н. А. Ганжи, словари молдавских фамилий) даёт уверенную отсылку к слову «jubă». Если ваш предок носил фамилию Жубыркэ, он почти наверняка был выходцем из молдавского или румынского села, а его прозвище — простой, но яркий штрих к портрету: человек в длинном овчинном тулупе, который не снимал даже в тёплую погоду.