Фамилия Жургур — редкая и неочевидная с точки зрения русской ономастики. В ней нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский, а основа не поддаётся бытовому толкованию. Это сразу указывает на то, что перед нами, скорее всего, не исконно русская фамилия, а заимствованная или искусственно созданная.

Наиболее вероятная версия — тюркское происхождение. В тюркских языках корень «жур» или «жургур» может восходить к словам, связанным с движением, кружением или вращением. Например, в казахском и киргизском «жүр» означает «иди», «двигайся», а «жүргүр» — это форма повелительного наклонения или производное прилагательное, буквально «ходячий», «движущийся». Прозвище Жургур могли дать непоседливому, беспокойному человеку, вечному страннику или тому, кто много кочевал. Встречается также предположение, что это вариант фамилии, образованной от тюркского личного имени, означающего «свет» или «сияние», но эта гипотеза менее надёжна, так как не находит прямых лексических параллелей.

С точки зрения словообразования, фамилия Жургур стоит в ряду так называемых «неоформленных» фамилий — то есть таких, которые закрепились в русском языке без добавления типичного славянского суффикса. Это характерно для фамилий, возникших в среде тюркских народов, вошедших в состав Российской империи (татары, башкиры, народы Кавказа и Средней Азии). Носители фамилии Жургур могли быть выходцами из этих регионов, а сама фамилия — прозвищем, которое при переписи записали в исходной, «голой» форме.

География бытования фамилии невелика. В дореволюционных метрических книгах и современных справочниках Жургур изредка встречается в Оренбургской области, Башкортостане и Татарстане — то есть в зоне активного тюрко-славянского контакта. В центральной России эта фамилия практически не фиксируется.

Есть и маловероятная, но упоминаемая в любительских генеалогических форумах версия: связь с французским словом «jour» (день) или «gourmet» (гурман). Однако для русского быта XVIII–XIX веков, когда фамилии массово закреплялись, такое заимствование было бы исключительной редкостью и не подкреплено ни сословным контекстом, ни документами. Поэтому тюркское объяснение остаётся основным рабочим вариантом.