Фамилия Зимбель — редкая и неочевидная. Её основа напрямую отсылает к тюркским языкам: в турецком, крымско-татарском и урумском слово «зимбель» означает «корзина». Скорее всего, перед нами прозвище, которое дали человеку по его ремеслу. Предок современного носителя фамилии мог быть мастером, который плел корзины или сумки из лозы, — такое занятие в старые времена было и повседневным, и уважаемым.

Обратите внимание на саму модель фамилии. Суффикса -ов, -ин или -ский здесь нет, что нетипично для русских фамилий. Зимбель — это «чистая» основа, которая перешла в фамилию без дополнительного оформления. Такое часто встречается у фамилий украинского, белорусского или еврейского происхождения, а также у тех, что записаны со слов носителя языка без адаптации под славянскую грамматику. В русском контексте подобные бессуффиксные фамилии обычно указывают на позднюю фиксацию или на то, что носитель был инородцем, которого записали просто по прозвищу.

Географически фамилия могла закрепиться в Крыму, Приазовье или на юге России — там, где были сильны тюркские диалекты и где жили урумы (тюркоязычные греки). Если ваш предок носил такое прозвище, он мог быть не просто корзинщиком, а человеком, торговавшим плетеными изделиями на базаре, или тем, кто делал их на заказ. Других версий происхождения у этой фамилии нет — корень настолько прозрачен, что искать в нём славянские или немецкие следы не имеет смысла.