Фамилия Зимопулос — яркий пример греческой модели образования с суффиксом -пулос. Если отбросить это окончание, остаётся основа Зимо-. В греческом языке «зимос» (ζυμός) означает «сок», «закваска», «дрожжи» или «брожение». Поэтому Зимопулос — это «сын Зимоса», а сам Зимос, скорее всего, было прозвищем человека, связанного с приготовлением хлеба или вина: пекаря, пивовара или винодела. Суффикс -пулос в греческих фамилиях указывает на происхождение от отца или на принадлежность к роду, аналогичен русским -ов/-ев, но с конкретным значением «дитя, сын».

В отличие от славянских фамилий на -ов, где корень часто восходит к имени или профессии, греческие фамилии на -пулос распространены по всей Греции, но особенно характерны для Пелопоннеса. Встречаются варианты написания — Зимопулу (женская форма) или Зимопулос с ударением на последний слог. В русском языке фамилия могла записываться как Зимопулос или, реже, Зимопуло — без конечного -с, что типично для адаптации греческих фамилий в XIX веке.

Споров вокруг происхождения почти нет: греческая модель прозрачна. Редкость фамилии в том, что она не связана с географическим названием или именем святого, а уходит корнями в бытовое ремесло. Предок носителя такой фамилии, вероятно, держал пекарню или занимался виноделием — в греческих деревнях такие прозвища давали по занятию, которое переходило в фамилию. Если вы встретили Зимопулоса в документах Российской империи, это, скорее всего, потомок греческих переселенцев из Причерноморья или балканских греков, бежавших от Османской империи.