Фамилия Зипенштург — редкий пример немецкого по происхождению прозвища, которое закрепилось в русском быту, скорее всего, через остзейских немцев или переселенцев XVIII–XIX веков. Разберём её сразу: она составная, от немецких слов sieben (семь) и Sturz (падение, обрушение, а также — в диалектах — «штурм» или «натиск»). Буквально — «семь падений» или «семь штурмов». Второй компонент мог писаться как -sturg, -sturz и даже -sturm, но в русской передаче закрепился как «штург».

Самый правдоподобный путь образования — не фамилия ремесленника или чиновника, а прозвище солдата или наёмника. В немецких землях XVII–XVIII веков Siebensturz могло означать человека, который участвовал в семи осадах или выдержал семь падений с коня — то есть бывалого, «семь раз падавшего, но не разбившегося». Связка «семь» в таких прозвищах часто носила не точное числовое значение, а символическое: «много», «через край». В русских документах фамилия могла исказиться до Зипенштург или Зипенштурм, так как звук [ш] перед гласной и конечный [г] вместо [х] типичны для адаптации немецких слов.

Географически фамилия встречается в основном в бывших немецких колониях Поволжья и на юге Украины, а также среди потомков остзейского дворянства. В советское время носителей могли записать как Зипенштургов или Зипенштурмов, но исходная форма без суффикса — Зипенштург — сохранилась у тех, кто не менял фамилию при паспортизации. Второй, менее вероятный вариант — от Sippensturz (от Sippe — род, клан), то есть «разрушитель рода», но это уже народная этимология: первая часть Sippen- не даёт привычного «Зипен» в немецком произношении.

Таким образом, предки носителя фамилии Зипенштург — скорее всего, немецкие колонисты или военные, получившие прозвище за стойкость или военный опыт. Фамилия не указывает на конкретное ремесло или сословие, но говорит о яркой, запоминающейся черте характера или биографии.