Фамилия Зубчевские образована от личного прозвища и относится к распространенному типу украинских фамилий. На это указывает суффикс -ский, который в украинской и польской традициях часто присоединялся к основе, обозначая принадлежность к роду или месту. Основа фамилии — прозвище Зубич, которое, скорее всего, получил человек с крупными или редкими зубами, либо, как часто бывает в ономастике, за неуживчивый, «кусачий» характер.

В древнерусских источниках встречаются схожие прозвища. Например, историк С. Веселовский упоминает Михаила Ивановича Зуба Константинова (вторая половина XV века) и крестьянина Зубаку Федора Микулина (1564 год, Олонец). Эти примеры показывают, что прозвища с корнем «зуб» были распространены и могли относиться к внешности или поведению.

Фамилия Зубчевский закрепилась через притяжательную модель: потомок человека по прозвищу Зубич стал Зубчевским. Суффикс -ев- в основе (Зубч-ев-ский) указывает на принадлежность: «сын Зубича». Такая словообразовательная цепочка характерна для украинских и польских фамилий, где -ский добавлялся к уже существующему прозвищу на -ич.

Точное место и время возникновения фамилии Зубчевские установить сложно — процесс формирования фамилий у славян растянулся на несколько столетий. Однако можно предположить, что фамилия зародилась на территории современной Украины или Беларуси, где модель с суффиксом -ский была особенно популярна среди шляхты и зажиточных крестьян. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, украинские фамилии на -ский часто указывали не на отца, а на родовое прозвище или место жительства, что делает Зубчевских интересным примером смешения традиций.