Фамилия Зубинський — классический пример украинской фамилии на -ський (-ский). Этот суффикс в украинской ономастике чаще всего указывает на дворянское или шляхетское происхождение, но в XIX веке его активно перенимали и крестьяне, подражая моде польской шляхты. Однако основа фамилии — «Зуб» — вовсе не аристократическая, а самая что ни на есть прозвищная.

Слово «зуб» в украинских и русских говорах было чрезвычайно многозначным. Самая прямая версия: прозвище Зуб давали человеку с крупными, редкими или кривыми зубами. Но был и переносный смысл. «Зубом» называли острую скалу, выступ, а также зазубрину на инструменте. В некоторых регионах «зуб» — синоним зубоскала, насмешника. Не исключено и ремесленное значение: Зубом могли прозвать костореза или мастера, который вставлял зубья в гребни и бороны.

Фамилия Зубинський образована по модели «прозвище + -ин + -ський». То есть сперва появилось отчество Зубин («сын Зуба»), а затем к нему добавили престижный суффинок. Такая цепочка типична для украинских фамилий конца XVIII — XIX века, когда шла массовая фиксация крестьянских родов. Если бы фамилия возникла раньше, в среде шляхты, она скорее звучала бы как Зубовський или Зубський.

Географически фамилия Зубинський привязана к западу и центру Украины — Волыни, Подолью, Киевщине. В польских метриках встречается вариант Zubiński, что подтверждает её пограничное, украинско-польское происхождение. В России фамилия почти не встречается — там закрепилась форма Зубинский, но это уже другая история.

Интересная деталь: в украинских фамилиях на -инський часто скрывается не только отчество, но и топоним. Если предок был родом из села Зубино или Зубівка, то Зубинський — это «тот, кто из Зубина». Таких сёл на Украине несколько, и все они получили название по тому же прозвищу Зуб. Так что носитель фамилии может вести род либо от конкретного человека с приметным зубом, либо от целой деревни, названной в честь такого человека.

Версия о происхождении от названия профессии «зубарь» (тот, кто делает зубья для колёс или гребней) менее вероятна, но имеет право на существование. В любом случае, основа фамилии — не книжная, а живая, бытовая, и это делает её типичным образцом народной ономастики.