Фамилия Зубвкова — вариант, который, скорее всего, возник из-за опечатки или особенностей произношения. Правильная и распространённая форма — Зубкова. Основа здесь та же: прозвище или нецерковное имя Зуб. В древнерусской традиции такие имена давали по внешним приметам (человек с крупными, редкими или кривыми зубами) либо по профессии — «зуб» могли называть мастера, который изготавливал зубья для гребней, борон или колёс. Фамилия образована по стандартной патронимической модели: Зуб + суффикс -к(а) (уменьшительная или обиходная форма) + -ов. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Зубка».

Интересно, что фамилия Зубков встречается и в среде крестьян, и среди духовенства. В некоторых говорах «зубок» означал не только маленький зуб, но и зазубрину на инструменте — так могли прозвать плотника или кузнеца, работавшего с зазубренными деталями.

Форма Зубвкова — редкая и, скорее всего, ошибочная запись в документах. Если вы носитель именно такого написания, стоит проверить архивные записи: возможно, предки писались как Зубковы, а буква «в» появилась при переписи из-за неразборчивого почерка или диалектного произношения (в некоторых регионах «б» и «в» смешивались в безударной позиции).

В любом случае, корень фамилии указывает на конкретного предка — человека, которого в деревне или слободе знали по характерной черте или ремеслу. Фамилия недворянская, массовая, бытовала в центральных и северных губерниях России, а также на Урале.