Фамилия Зурманов — одна из тех, где корень не лежит на поверхности. Она заставляет задуматься: то ли это тюркское наследие, то ли кавказское, то ли вообще искусственное образование. Самое правдоподобное объяснение ведет нас на Кавказ, в осетинскую или ингушскую среду. Основа «Зурман» может восходить к осетинскому слову «зурм» — «хитрый», «лукавый», или к имени Зурман, которое встречается у вайнахов. В таком случае прозвище Зурман давали человеку с характером, не лишенному изворотливости, а его потомки стали Зурмановыми.

Вторая версия, менее вероятная, но не исключенная, — тюркская. В тюркских языках есть корень «зур» (большой, великий) или «жур» (петь, напевать). Тогда Зурман могло быть прозвищем певца или просто крупного человека. Однако модель образования фамилии через суффикс -ов, а не -оглы или -заде, говорит о том, что фамилия оформлялась уже в русской среде, скорее всего, в XIX веке, когда горцев и тюркские народы записывали в документы по русскому образцу.

Обратите внимание на суффикс. Фамилия образована по стандартной русской патронимической модели: к основе Зурман добавили суффикс -ов, означающий «сын Зурмана» или «принадлежащий Зурману». Это типично для фамилий, возникших у народов, вошедших в состав Российской империи, где местные имена переделывали на русский лад. Встречается фамилия в основном на Северном Кавказе, в Осетии и Ингушетии, реже — в среде казачества, куда могли переселяться выходцы из горных районов.

Спорных версий тут немного, и притягивать за уши что-то вроде немецкого или еврейского корня не стоит — нет ни исторических, ни языковых оснований. Фамилия Зурманов — локальная, кавказская, и ее носители, скорее всего, потомки тех, кого в XIX веке прозвали за характер или занятие.