Фамилия Аквит — редкий случай, когда корень слова не оставляет сомнений в географическом происхождении. Она образована от названия исторической области на юго-западе Франции — Аквитании (лат. Aquitania). В русской традиции название этой территории часто сокращали до «Аквит» или «Аквита», особенно в документах XVIII–XIX веков, когда выходцы из Франции попадали в Россию.

Модель образования здесь простая и прозрачная: основа «Аквит» + нулевое окончание. Это не типичная русская фамилия с суффиксом -ов/-ев или -ин, а скорее «застывшее» прозвище или этноним. Так могли назвать человека, который прибыл из Аквитании, или потомка французских дворян, эмигрировавших в Россию после Великой французской революции. В дворянских родословных книгах иногда встречаются записи о «выезжих иноземцах» с пометкой «из Аквитании», и фамилия Аквит могла закрепиться за таким родом.

Версия о том, что фамилия могла произойти от латинского aqua («вода») и быть связана с профессией водовоза или рыбака, маловероятна. Для русской почвы такое прямое заимствование корня без суффикса — нетипично. К тому же латинское aqua дало бы форму «Аква» или «Акватов», а не «Аквит». Поэтому привязка к Аквитании остаётся основной и самой правдоподобной гипотезой.

Встречаемость фамилии крайне низкая. В современных базах данных она фиксируется в основном в крупных городах — Москве, Санкт-Петербурге, а также в Краснодарском крае, что может быть связано с историческими волнами французской эмиграции на юг России. Носители фамилии Аквит, скорее всего, потомки либо обрусевших французов, либо людей, получивших прозвище по месту службы или торговли с Западной Европой.