Фамилия Аквит — редкий случай, когда корень слова прямо указывает на географическое происхождение. Она образована от названия исторической области на юго-западе Франции — Аквитании (лат. Aquitania). В русской традиции название этой территории в документах XVIII–XIX веков часто сокращали до «Аквит» или «Аквита», особенно когда речь шла о выходцах из Франции, оказавшихся в России.

Модель образования здесь простая и прозрачная: основа «Аквит» плюс нулевое окончание. Это не типичная русская фамилия с суффиксом -ов/-ев или -ин, а скорее «застывшее» прозвище или этноним. Так могли назвать человека, прибывшего из Аквитании, или потомка французских дворян, эмигрировавших в Россию после Великой французской революции. В дворянских родословных книгах иногда встречаются записи о «выезжих иноземцах» с пометкой «из Аквитании», и фамилия Аквит могла закрепиться за таким родом.

Версия о том, что фамилия произошла от латинского aqua («вода») и связана с профессией водовоза или рыбака, маловероятна. Для русской почвы такое прямое заимствование корня без суффикса — нетипично. Латинское aqua дало бы форму «Аква» или «Акватов», а не «Аквит». Поэтому привязка к Аквитании остаётся основной и самой правдоподобной гипотезой.

Встречаемость фамилии крайне низкая. В современных базах данных она фиксируется в основном в крупных городах — Москве, Санкт-Петербурге, а также в Краснодарском крае. Это может быть связано с историческими волнами французской эмиграции на юг России: после революции 1789 года многие дворяне искали убежище в Одессе и других черноморских портах. Носители фамилии Аквит, скорее всего, потомки либо обрусевших французов, либо людей, получивших прозвище по месту службы или торговли с Западной Европой.