Фамилия Амбролидзе — один из ярких примеров грузинской ономастики, где суффикс -дзе указывает на происхождение. В грузинском языке этот суффикс (часто переводимый как «сын») является одним из самых распространённых патронимических показателей, особенно в западной Грузии. Дословно Амбролидзе означает «сын Амброла», а само имя Амброл — это грузинская народная форма христианского имени Амвросий (от греческого «амбротос» — бессмертный, принадлежащий богам). Таким образом, фамилия восходит к крестильному имени предка, что типично для многих фамилий этого региона.

Географически фамилия тяготеет к Рача-Лечхуми и Нижней Сванетии — исторической области на севере Грузии. Именно там находится город Амбролаури, название которого имеет ту же основу. Вполне вероятно, что предки носителей фамилии происходили из окрестностей этого города или из сёл, где имя Амброл было особенно популярно. В отличие от фамилий на -швили (более распространённых в восточной Грузии), суффикс -дзе традиционно преобладает в западной части страны.

Интересно, что в грузинской традиции фамилии на -дзе часто не меняли форму при переходе в другие языки, поэтому Амбролидзе остаётся неизменной и в русском, и в английском контекстах. Встречаются варианты написания с удвоенной «л» (Амброллидзе), но они редки и связаны, скорее всего, с ошибками при записи в паспортных столах. Сословная принадлежность носителей фамилии, скорее всего, была крестьянской или мещанской — грузинские дворянские роды чаще имели окончания на -ули, -ури или -дзе в сочетании с приставками. Никакой связи с амбрами или амбарами в этой фамилии нет, несмотря на внешнее созвучие: корень здесь исключительно антропонимический.