Фамилия Ампелонский — один из тех случаев, когда основа не связана ни с ремеслом, ни с личным именем, а отсылает напрямую к греческому слову «ампелос» (ἄμπελος), то есть «виноградная лоза». Это сразу задаёт круг поиска: либо предок занимался виноградарством, либо фамилия обязана своим появлением церковной или семинарской традиции.

Разберёмся со словообразовательной моделью. Суффикс -ский в русских фамилиях чаще всего указывает на дворянское или духовное происхождение. Но для фамилий, образованных от греческих корней, почти всегда работает правило искусственного происхождения. В XVIII–XIX веках в духовных семинариях массово давали такие «книжные» фамилии. Семинаристу, чтобы звучало благородно и по-учёному, могли присвоить Ампелонский — от латинского или греческого названия винограда. Это был способ выделиться среди однокашников с простыми фамилиями вроде Попов или Кузнецов. Скорее всего, именно так фамилия и появилась: сознательный выбор, а не случайное прозвище.

Вторая версия — географическая — слабее, но её стоит упомянуть. В Российской империи существовали хутора и деревни с названием Ампелоновка или Ампелонское, особенно на юге, в Новороссии, где селились греки и болгары. Выходец из такого поселения мог получить фамилию по месту жительства. Однако топонимов с таким корнем сохранилось крайне мало, и ни один из них не стал известным настолько, чтобы породить устойчивую фамилию. Поэтому эта гипотеза маловероятна.

Обратите внимание на суффикс -ский. Он нетипичен для крестьянской среды, где преобладают -ов/-ев или -ин. Значит, носители фамилии Ампелонский — потомки либо духовенства, либо, в редких случаях, обедневших дворян, получивших образование в семинарии. Фамилия книжная, не народная, и её появление — результат осознанного акта, а не бытового прозвища. Это редкий случай, когда греческий корень не перешёл в русскую почву через ремесло или имя, а был привнесён искусственно, через образование.