Фамилия Апеянц — один из тех случаев, когда окончание фамилии хранит ключ к диалекту предков. В русском языке она закрепилась с суффиксом -янц, а не с более привычным -ян. Разница не орфографическая, а историческая. В восточных диалектах армянского языка суффикс -янц передавал значение «из рода такого-то» или «сын такого-то», тогда как в западных, под турецким влиянием, чаще использовали -ян. Форма Апеянц, таким образом, либо архаичнее, либо вывезена из региона, где сохранялся этот суффикс, — например, из Нагорного Карабаха или Сюника, где такие окончания встречаются чаще.

Основа фамилии — Апет (или Апек в диалектном произношении). В армянском языке слово «апет» (ապետ) многозначно. Самая вероятная версия — «господин», «владыка», «хозяин». Это не имя, а прозвище или титул, который мог закрепиться за человеком, занимавшим видное положение: старостой, богатым землевладельцем, а в церковном контексте — даже за священником (как обращение). Менее вероятная версия выводит основу из личного имени Апет, встречающегося в армянских святцах, но это скорее исключение.

Словообразовательная модель прозрачна: основа Апе- плюс патронимический суффикс -янц. В русском языке фамилия склоняется как существительное мужского рода с нулевым окончанием (Апеянца, Апеянцу), женский вариант остаётся неизменяемым. Географически фамилия тяготеет к югу России и Краснодарскому краю, где исторически сложились крупные армянские общины, но встречается и в других регионах. Поскольку фамилия редкая, её носители, скорее всего, происходят из одного или нескольких близких родов, что делает её ценной для генеалогического поиска: каждый Апеянц, вероятно, связан с общей линией предков из определённого села или города исторической Армении.