Фамилия Апеянц — редкий пример армянской фамилии, которая в русском языке закрепилась с окончанием -янц, а не более привычным -ян. Эта разница не случайна: суффикс -янц (или -янц) в армянской ономастике указывает на принадлежность к роду, но в диалектах восточной Армении он часто передавал значение «из рода такого-то» или «сын такого-то». В западных диалектах, под влиянием турецкого языка, чаще использовали -ян. Форма Апеянц, таким образом, может быть более архаичной или отражать диалектную особенность предков, которые переселились в Российскую империю из региона, где сохранялся этот суффикс.

Основа фамилии — Апет или Апек (в зависимости от произношения). В армянском языке слово «апет» (ապետ) имеет несколько значений. Наиболее вероятное — «господин», «владыка», «хозяин». Это не имя в прямом смысле, а скорее прозвище или титул, который мог закрепиться за человеком, занимавшим видное положение в общине, старостой, богатым землевладельцем или даже священником (в церковном контексте «апет» иногда употреблялось как обращение к духовному лицу). Менее распространённая версия связывает основу с именем Апет, которое встречается в армянских святцах, но это скорее исключение.

Словообразовательная модель проста: основа Апе- + патронимический суффикс -янц. В русском языке фамилия склоняется как существительное мужского рода с нулевым окончанием (Апеянца, Апеянцу), а женский вариант остаётся неизменяемым. Географически фамилия тяготеет к югу России и Краснодарскому краю, где исторически сложились крупные армянские общины, но встречается и в других регионах. Поскольку фамилия редкая, её носители, скорее всего, происходят из одного или нескольких близких родов, что делает её ценной для генеалогического поиска: каждый Апеянц, вероятно, связан с общей линией предков из определённого села или города исторической Армении.