Фамилия Аптарто — один из тех редких случаев, когда прозвище, ставшее фамилией, почти наверняка пришло не из славянской, а из романской языковой среды. Её основа — итальянское или испанское слово «parto» (роды) с отрицательной приставкой «a-». Буквально «aparto» означает «нерожавшая», «безродная». В русском языке фамилия закрепилась в форме Аптарто, потеряв ударение на последнем слоге, свойственное итальянскому произношению.

Скорее всего, фамилия появилась на юге России или в Причерноморье, где в XIX — начале XX века селились итальянские и греческие колонисты. Прозвище Аптарто могли дать женщине, не имевшей детей, или же оно перешло на мужчину — например, на врача-акушера, который принимал роды, или на человека, которого в насмешку называли «безродным». В итальянских диалектах есть также слово «parto» в значении «груз», «ноша», тогда «aparto» могло означать «необременённый», «легкий на подъём».

Словообразовательная модель проста: суффикс отсутствует, фамилия застыла в форме чистого прозвища. В русской традиции такие фамилии (на -о) обычно склоняются только в мужском роде: Аптарто, Аптарто, Аптарто. Женский вариант не склоняется. Это одна из немногих фамилий, где окончание не указывает на географию или сословие — скорее, на профессию или личную характеристику предка-иностранца.

Встретить Аптарто можно крайне редко, и почти все носители — потомки выходцев из Италии или Греции, обрусевших за несколько поколений. Фамилия не даёт ответа о дворянстве или крестьянстве — её носители могли быть ремесленниками, торговцами или врачами. Единственное, что можно утверждать: корень фамилии — не русский, и её появление связано с миграцией специалистов в Российскую империю.