Фамилия Арсатьянц — редкий пример армянской фамилии с русским суффиксом -янц. Её основа, Арсат, восходит к армянскому личному имени или прозвищу. Скорее всего, в основе лежит имя Арсак (или Аршак), которое через диалектное произношение и последующую адаптацию в русской среде дало форму Арсат. Арсак — это древнее иранское имя, которое носили парфянские цари, а позже оно вошло в армянский именослов.

Суффикс -янц в этой фамилии — ключевая деталь. В исконно русских фамилиях такого суффикса нет. В армянском языке суффикс -ян (или -янц в русской записи) означает «из рода такого-то» или «сын такого-то». То есть Арсатьянц буквально — «из рода Арсата». Однако форма на -янц (а не -ян) характерна для фамилий, которые оформились уже на русской почве в XIX — начале XX века, когда переселенцы из Закавказья записывались в документах. Часто именно такой вариант (с твёрдым -ц на конце) закреплялся у армян, живших в Российской империи, особенно на Северном Кавказе или в южных губерниях.

Мягкий знак перед -янц (Арсатьянц, а не Арсатянц) — это уже чисто русская орфографическая особенность. В армянском произношении согласный звук перед суффиксом остаётся твёрдым, но при записи кириллицей по правилам русского языка для смягчения поставили «ь». Такое написание встречается нечасто и указывает на то, что фамилию фиксировал русский писарь, который слышал армянскую речь и передавал её на свой лад.

Что касается рода занятий предков, то здесь нет прямой связи с профессией. Арсатьянцы — потомки человека по имени Арсат, который мог быть кем угодно: крестьянином, ремесленником или священником. Армянские фамилии на -янц не указывают на сословие, они лишь называют родовую принадлежность. Встречаемость фамилии крайне низкая, что говорит о небольшом роде, вероятно, из одной местности — скорее всего, из исторической Армении или региона Нагорного Карабаха, откуда в XIX веке шла активная миграция армян в города юга России.

Таким образом, фамилия Арсатьянц — это сложный гибрид: армянская основа, приспособленная к русской письменной традиции через необычный суффикс и мягкий знак. Её носитель может с уверенностью говорить о своих корнях в армянской среде, но с оговоркой, что сама фамилия родилась уже в русском документообороте.