Фамилия Артюховы образована от имени Артюх — народной, обиходной формы крестильных имён Артемий или Артемон. Артемий пришло на Русь из Древней Греции и означает «здоровый, невредимый», Артемон — то же, «невредимый». Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования фамилий: так называли потомка по отцу, то есть «сын Артюха».

Есть и другая, менее вероятная версия — тюркская. Слово artuq (artyq) переводится как «выдающийся среди других, сильнее, лучше, больше; лучший, высший». Однако славянское происхождение от имени Артемий выглядит убедительнее: во-первых, имя Артюх хорошо вписывается в ряд русских уменьшительных форм (Тимоха от Тимофей, Митроха от Митрофан), во-вторых, фамилия рано зафиксирована в документах именно как русская.

Известен древний дворянский род Артюховых. Его основатель — Прокофий Андреевич Артюхов, который получил поместный оклад в 1628 году. У него было два сына, Василий и Алексей, от них и пошли последующие поколения. Этот род записан в VI часть родословных книг Курской и Тульской губерний — то есть относится к древнему дворянству, чьё происхождение подтверждено документально за сто лет до петровских реформ.

О точном месте и времени возникновения фамилии в целом говорить сложно: фамилии на Руси складывались веками, и разные ветви могли появиться независимо друг от друга в разных уездах. Но для рода Артюховых есть конкретная точка отсчёта — начало XVII века.