Фамилия Атзитарова — редкая, и её корни уходят в тюркские языки Поволжья и Приуралья. Основа фамилии восходит к мужскому имени или прозвищу Атзитар, которое состоит из двух частей: «ат» (лошадь, конь) и «зитар» (вариант «зитер» — богатый, изобилующий). Таким образом, исходное имя Атзитар могло означать «богатый конями», «владелец табуна». В среде башкир, татар или казахов владение большим количеством лошадей было признаком состоятельности и высокого статуса, поэтому такое прозвище давали либо зажиточному скотоводу, либо человеку, славившемуся конями.

Формант «-ова» указывает на принадлежность (чьих будете?) и характерен для русской грамматической обработки тюркских фамилий. Первоначально Атзитарова — это женская форма, а мужская звучала бы как Атзитаров. Однако в современном бытовании фамилия закрепилась именно в женском роде. Это встречается в тех случаях, когда родоначальницей семьи была женщина (например, вдова или дочь, получившая землю) либо когда фамилия подверглась влиянию местной диалектной нормы, где женское окончание стало общим.

Географически фамилия тяготеет к Оренбуржью, Башкортостану и Татарстану — регионам, где исторически смешивались тюркские и славянские ономастические традиции. Встречаемость крайне низкая, что говорит о локальном происхождении: вероятно, фамилия возникла в одном селе или роду и не получила широкого распространения.

Интересная деталь: в отличие от более частых фамилий на «-ов» с тюркской основой (Атласов, Ахметов), здесь мы видим не просто имя отца, а цельное прозвище-характеристику. Суффикс «-ар» в тюркских языках часто образует имена деятеля или обладателя признака (сравните: «алдар» — обманщик, от «алда» — обманывать). Значит, Атзитар — это не столько имя, сколько социальная метка: «тот, у кого много коней». Такие прозвища в XVI–XVIII веках нередко превращались в фамилии при переходе тюркского населения в православие или при записи в ревизские сказки, когда чиновники фиксировали человека по его уличному прозванию.