Фамилия Ауштоль — редкая и неочевидная для русского уха. Её происхождение почти наверняка не славянское, искать в ней корни «ауш» или «толь» в русском языке бесполезно. Скорее всего, перед нами фамилия немецкого или еврейского (ашкеназского) происхождения, записанная на слух по-русски.

В основе лежит немецкое слово Austeil — «раздача, распределение», или сложное слово вроде Austeilung. Однако более вероятно, что это вариант фамилии Aust, которая восходит к имени August (Август). Второй элемент «-толь» мог появиться от немецкого -thal (долина) или -toll (смелый, чудной). Таким образом, Ауштоль могла означать либо «житель долины Ауст», либо «смелый Август». Ещё одна версия — искажённое Ostholz (восточный лес) или Austholz (лес Августа).

Суффикса, привычного для русских фамилий (-ов, -ин, -ский), здесь нет. Фамилия пришла в готовом виде и не переделывалась под русскую модель. Это характерно для немецких колонистов, которых в XVIII–XIX веках приглашали в Российскую империю, особенно в Поволжье и на юг Украины. Именно в этих регионах фамилия Ауштоль и встречается чаще всего — у потомков поволжских немцев.

Носители фамилии могли быть крестьянами-земледельцами или ремесленниками в немецких колониях. Второй корень -thol иногда связывают с голландским tol (пошлина, таможня), что могло указывать на сборщика податей, но это менее надёжная догадка. В любом случае, фамилия Ауштоль — яркий след переселенческой волны, осевшей в России и сохранившей своё звучание почти без изменений.