Фамилия Айнбиндерг происходит от слова aynbinder, что на идише означает «переплётчик». Это профессиональное прозвище указывает на род занятий предка: скорее всего, он был мастером, который переплетал книги. У восточноевропейских евреев такие фамилии, прямо называющие ремесло, встречались часто — например, Шустер (сапожник), Флейшман (мясник), Векслер (меняла). Айнбиндер в этом ряду стоит особняком: переплётчик был не просто ремесленником, а человеком, связанным с книжной культурой, грамотой и учёностью.

Форма Айнбиндерг — нестандартная. Обычная фамилия звучит как Айнбиндер, без конечного «г». Этот призвук мог появиться в некоторых диалектах идиша или при адаптации фамилии в русских документах, где «-ер» иногда записывали на слух как «-ерг». Встречается и написание Айнбиндeрг, что подтверждает: перед нами вариант основной фамилии, а не отдельная редкая модель.

В отличие от многих искусственных фамилий, которые придумывали чиновники в XIX веке (вроде Вейценбаум — «пшеничное дерево», Зауэрштром — «кислый поток» или Цигенбаум — «козье дерево»), Айнбиндерг — прозрачное именование по реальному занятию. Оно не нуждается в расшифровке метафор: предок действительно переплетал книги, и это ремесло закрепилось за его потомками.