Фамилия Айсфельд — немецкая по происхождению, составная. Она образована от двух основ: «Eis» (лёд) и «Feld» (поле). Буквально её можно перевести как «ледяное поле». В отличие от большинства русских фамилий, которые формировались с помощью суффиксов принадлежности (-ов, -ев, -ин), Айсфельд — это чистая основа, типичная для немецкой ономастики. Такие фамилии часто давали по месту жительства: предок носителя мог жить у холодного, незамерзающего ручья, на открытом всем ветрам участке или в местности с суровым климатом.

В немецком языке есть несколько похожих топонимов. Например, Айсфельд (Eisfeld) — город в Тюрингии, а также деревни в Баварии и Австрии. Вполне вероятно, что фамилия произошла от названия конкретного населённого пункта. Переселенцы, переезжая в Российскую империю в XVIII–XIX веках, нередко получали фамилию по тому месту, откуда приехали. Поэтому носители Айсфельд в России и странах бывшего СССР — это потомки немецких колонистов, которых приглашали осваивать Поволжье, Новороссию и другие регионы.

Интересная деталь: написание фамилии через «ай» (а не «айс-фельд» с твёрдым знаком или через «ейс») указывает на то, что она закрепилась в русском языке в период активного заимствования немецких фамилий. В оригинале буква «s» читается как «с», а не «з», поэтому «Айсфельд» — это точная транслитерация, а не адаптация. Встречаются редкие варианты с удвоенной «с» (Айссфельд) или с окончанием «-фельдт», но основной вариант — именно Айсфельд.

Сословно предки носителей этой фамилии чаще всего были крестьянами или ремесленниками среди немецких колонистов. Дворянских корней у неё, как правило, нет — это не аристократическая фамилия, а «народная», географическая. В России Айсфельды встречаются в основном в регионах традиционного расселения немцев: Омская область, Алтайский край, Саратовская область, а также в больших городах после миграций XX века.