Фамилия Айсфельд — немецкая по происхождению, составная, и её значение прозрачно: «ледяное поле» (от нем. Eis — лёд и Feld — поле). В отличие от русских фамилий, которые образуются суффиксами принадлежности (-ов, -ев, -ин), Айсфельд — чистая основа, типичная для немецкой ономастики. Такие фамилии часто давали по месту жительства: предок носителя мог жить у холодного ручья, на открытом ветрам участке или в местности с суровым климатом.

Скорее всего, фамилия произошла от конкретного топонима. В немецком языке есть несколько похожих названий: Айсфельд (Eisfeld) — город в Тюрингии, а также деревни в Баварии и Австрии. Переселенцы, переезжая в Российскую империю в XVIII–XIX веках, нередко получали фамилию по тому месту, откуда приехали. Поэтому носители Айсфельд в России и странах бывшего СССР — это потомки немецких колонистов, которых приглашали осваивать Поволжье, Новороссию и другие регионы.

Интересная деталь: написание через «ай» (а не «айс-фельд» с твёрдым знаком или через «ейс») закрепилось в русском языке в период активного заимствования немецких фамилий. В оригинале буква «s» читается как «с», а не «з», поэтому «Айсфельд» — это точная транслитерация, а не адаптация. Редкие варианты с удвоенной «с» (Айссфельд) или с окончанием «-фельдт» встречаются, но основной вариант — именно Айсфельд.

Сословно предки носителей этой фамилии чаще всего были крестьянами или ремесленниками среди немецких колонистов. Дворянских корней у неё, как правило, нет — это не аристократическая фамилия, а «народная», географическая. В России Айсфельды встречаются в основном в регионах традиционного расселения немцев: Омская область, Алтайский край, Саратовская область, а также в больших городах после миграций XX века.