Фамилия Айздайчер — один из тех случаев, когда написание почти полностью совпадает с произношением, но скрывает за собой целый пласт истории. Это фамилия-топоним, и её происхождение прозрачнее, чем может показаться на первый взгляд. В основе лежит немецкое слово «Eisdicher» или его диалектный вариант, что буквально означает «ледяной кровельщик» или, что гораздо вероятнее, выходец из места, где добывали или хранили лёд. Однако главная версия, которую поддерживает большинство ономастов, — это указание на конкретное географическое название.

Фамилия образована по ашкеназской модели, характерной для еврейских фамилий Германии и Австро-Венгрии, которые фиксировали в XVIII–XIX веках. Суффикс -ер в немецком языке — типичный показатель принадлежности к местности или профессии: например, «Берлинер» (берлинец) или «Мюллер» (мельник). Айздайчер, скорее всего, означает «тот, кто из Айздайха» (Eisdeich — «ледяная дамба» или «ледяной пруд»). Такие названия встречались в Восточной Пруссии, Силезии и в районах с сильным немецким влиянием. Дамбы и запруды, где зимой заготавливали лёд для погребов, были распространёнными ориентирами.

Есть и более редкая, но любопытная версия: Айздайчер могло быть прозвищем для человека, который торговал льдом или работал на леднике. В немецких диалектах «Eis» — лёд, а «Deich» — дамба или насыпь. Комбинация даёт образ человека, жившего у ледяного вала. Однако в пользу топонимической версии говорит тот факт, что фамилия не слишком распространена даже в Германии, а её носители в XIX веке массово мигрировали в Восточную Европу, в том числе на территорию современной Украины, Беларуси и Польши. Оттуда она попала в Российскую империю.

В русском языке фамилия сохранила немецкое звучание, но утратила умлаут и двойные согласные — типичная адаптация при записи в паспорта и метрические книги. Аналогов среди славянских фамилий у неё нет: это чисто германская словообразовательная модель, которая вписалась в русский контекст как экзотический, но легко читаемый вариант. Если предки носителя фамилии были ашкеназскими евреями, то они, скорее всего, жили в черте оседлости и занимались ремёслами или мелкой торговлей — именно в этой среде чаще всего встречались подобные «профессионально-географические» фамилии.