Фамилия Айздайчер звучит почти так же, как пишется, но за этим простым звучанием скрывается сложная история миграции и адаптации. Это типичный ашкеназский топоним, образованный по немецкой модели с суффиксом -ер, который указывает на происхождение человека из определённого места. Большинство ономастов сходятся на том, что в основе лежит немецкое название местности «Айздайх» (Eisdeich), то есть «ледяная дамба» или «ледяной пруд». Соответственно, Айздайчер — это «тот, кто из Айздайха».

Такие названия встречались в Восточной Пруссии, Силезии и других регионах с сильным немецким влиянием, где зимой заготавливали лёд в специальных запрудах. Суффикс -ер в немецком языке работает так же, как в словах «берлинец» или «мюллер» (мельник), — он привязывает человека к месту или профессии. В данном случае первичным, скорее всего, был географический ориентир.

Есть и альтернативная, но менее убедительная версия: Айздайчер могло быть прозвищем для торговца льдом или работника ледника. В немецких диалектах «Eis» — лёд, а «Deich» — дамба или насыпь. Комбинация даёт образ человека, жившего у ледяного вала. Однако в пользу топонимической версии говорит тот факт, что фамилия не слишком распространена даже в Германии, а её носители в XIX веке массово мигрировали в Восточную Европу, в том числе на территорию современной Украины, Беларуси и Польши. Оттуда она попала в Российскую империю.

В русском языке фамилия сохранила немецкое звучание, но утратила умлаут и двойные согласные — типичная адаптация при записи в паспорта и метрические книги. Аналогов среди славянских фамилий у неё нет: это чисто германская словообразовательная модель, которая вписалась в русский контекст как экзотический, но легко читаемый вариант. Если предки носителя фамилии были ашкеназскими евреями, то они, скорее всего, жили в черте оседлости и занимались ремёслами или мелкой торговлей — именно в этой среде чаще всего встречались подобные «профессионально-географические» фамилии.