Фамилия Айзиман — составная, что сразу бросается в глаза. Она склеена из двух немецких корней: «айз» и «ман», где «ман» (Mann) означает «человек» или «мужчина». Это типичная модель для немецких и ашкеназских фамилий, которые часто описывали человека по характерному признаку или профессии.

Спорная часть — первый корень. Тут возможны два варианта, и оба имеют право на жизнь. Первый: «айз» восходит к немецкому Eisen (железо). Тогда Айзиман — «железный человек». Прозвище могли дать кузнецу, либо человеку с несгибаемым характером. В пользу этой версии говорит и еврейское имя Айзен, которое давали мальчикам с пожеланием расти крепкими, как железо. Вторая версия производит «айз» от Eis (лёд). В этом случае прозвище «ледяной человек» могло закрепиться за кем-то сдержанным, холодным или даже суровым нравом.

Модель образования у фамилии простая: прозвище, состоящее из двух частей, со временем перешло в фамилию без добавления типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это характерно для фамилий, которые сложились в среде немецкоязычных или идишеязычных общин на территории Западной Украины, Польши или Прибалтики, а затем попали в Российскую империю. Окончание на «-ман» встречается в фамилиях еврейского происхождения не реже, чем в немецких, так что однозначно разделить их по национальному признаку без генеалогического исследования невозможно.

В русском языке фамилия пишется через «и» — Айзиман, хотя в немецком варианте возможна передача через «айзен» (Eisenmann). Вариант с «з» (а не «с») указывает на оглушение согласного, характерное для восточноевропейского произношения.