Фамилия Бейтюев — редкий пример фамилии, образованной от тюркского корня с помощью русского суффикса принадлежности. Её основа — слово «бейтю», которое в тюркских языках (кумыкском, ногайском, карачаево-балкарском) означает «покорный», «смиренный», «послушный». В некоторых диалектах это же слово могло обозначать воспитанного, уживчивого человека.

Словообразовательная модель здесь прозрачная: к основе на гласный «ю» добавляется русский суффикс -ев (орфографический вариант -ов после мягких и шипящих). Такой способ образования характерен для фамилий у народов Северного Кавказа и Поволжья, которые вошли в состав Российской империи: русская администрация часто русифицировала местные имена и прозвища, прибавляя патронимический суффикс. Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог — Бейтю́ев, хотя в устной речи встречаются варианты.

Географически фамилия Бейтюев привязана к Дагестану и Ставропольскому краю, реже — к Чечне. Носители — преимущественно кумыки и ногайцы. Само прозвище «Бейтю» могло закрепиться за основателем рода как характеристика его спокойного, неконфликтного нрава или как имя, данное при рождении (в тюркской традиции имя-пожелание, чтобы ребёнок рос покладистым).

Сравнение с однокоренными фамилиями — Бейтуганов, Бейтуллаев — показывает, что корень «бейт-» (от арабского «байт» — дом, жилище) в данном случае не при чём. Это разные омонимичные основы. В фамилии Бейтюев корень именно тюркский глагольный, а не арабский именной.

В дореволюционных записях фамилия могла писаться через «е» после «т» — Бейтеев, что отражает местное произношение с редуцированным гласным. Встречается и вариант Байтюев, где первая гласная под влиянием общетюркского «бай» (богатый) изменилась, хотя этимологически это неверно.