Фамилия Безкоровальная — редкий случай, когда фамилия прямо говорит о социальном или имущественном положении предка. В основе лежит прилагательное «безкоровальный» (в современном написании — «бескоровный»). Слово образовано с помощью приставки «без-» и корня «-коров-»: так называли крестьянина, у которого не было коровы. В условиях традиционного хозяйства отсутствие коровы означало крайнюю бедность, невозможность иметь молоко, масло, навоз для удобрения. Прозвище Безкоровальный закреплялось за человеком, который не мог держать скотину, либо за целой семьей, жившей в нужде.

Фамилия заканчивается на -ая, что указывает на её происхождение от полного прилагательного в женском роде. Это типично для южнорусских, украинских и, реже, белорусских фамилий: сначала прозвище «Безкоровальный» закрепилось за мужчиной, а затем в документах или в быту форма «Безкоровальная» перешла на его жену, вдову или дочь. То есть носительница фамилии — потомок того самого «бескоровного» хозяина. Мужской вариант, Безкоровальный, встречается реже, но логически первичен.

Географически фамилия тяготеет к югу России и востоку Украины. Встречается в Воронежской, Ростовской областях, на Кубани и в бывших слобожанских уездах. Это объясняется тем, что прозвище могло возникнуть в зоне рискованного земледелия, где потеря коровы была частым бедствием. При этом фамилия не попала в списки дворянских родов — её носители почти наверняка были крестьянами или однодворцами (государственными крестьянами, жившими на южных рубежах).

В написании возможна путаница: в старых метриках и переписях фамилию могли записать как «Безкоровная» (с усечением) или «Безкоровина» (с суффиксом -ин). Но вариант с -альная точнее передаёт исходное прозвище — «лишённый коровы», а не просто «без коровы» как признак. Филологически форма «Безкоровальная» — это притяжательное прилагательное, отвечающее на вопрос «чья?»: «жена (или дочь) Безкоровального».

Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Короваев, Коровин, Коровкин, — то Безкоровальная стоит особняком: она не от имени или профессии, а от нужды. Такие «отрицательные» фамилии (Безруков, Беспалов, Безденежных) в народе давали не в насмешку, а как констатацию факта, и со временем они перестали восприниматься как обидные.