Фамилия Биржошник — один из тех редких случаев, когда прозвище прямо и без обиняков называло занятие человека. Основа здесь — слово «биржошник», которое в старой России, особенно в южных и западных губерниях, означало извозчика, работавшего на бирже — то есть на городской стоянке, где ждали клиентов легковые и ломовые извозчики. В отличие от «ваньки» — столичного извозчика низшего разряда, биржошник считался более солидным: он стоял на так называемой «бирже», платил за место и имел постоянный круг заказчиков. Фамилия, таким образом, не просто указывает на профессию, а фиксирует определённый социальный статус внутри извозного промысла.

Модель образования нетипична. Обычно русские фамилии от профессий образуются через суффиксы -ов/-ев (Кузнецов, Плотников) или -ин (Кожемякин). Здесь же мы видим суффикс -ник, который в русском языке чаще создаёт названия лиц по роду деятельности (сапожник, плотник, огородник), а затем уже к этой основе добавляется фамильный суффикс -ов. Получается цепочка: «биржа» → «биржошник» (человек, работающий на бирже) → «Биржошников». Однако в быту, особенно в устной речи, суффикс -ов могли отбрасывать, и фамилия закреплялась в краткой форме Биржошник. Такое встречается у украинских, белорусских и южнорусских фамилий, где прозвище переходило в фамилию без изменений (Савченко, Коваль, Бондарь).

Географически фамилия тяготеет к западу и югу России. В центральных и северных областях извозчика чаще называли «ломовик» или просто «извозчик», а слово «биржошник» было распространено в Малороссии, Новороссии и на Дону. Если поискать в дореволюционных справочниках, Биржошники чаще всего встречаются в документах Херсонской, Екатеринославской и Области Войска Донского. Это объяснимо: в крупных торговых городах юга (Одесса, Ростов, Екатеринослав) извозный промысел был массовым, и «биржошник» — точное профессиональное определение, которое легко становилось уличным прозвищем.

Интересно, что у фамилии есть фонетический вариант — Биржушник. В некоторых говорах и в устной скороговорке «о» после шипящего переходило в «у»: «биржушник» звучало естественнее для диалекта. Встречается и форма Биржешник, но она реже и, скорее всего, вторична — от книжного слова «биржа» через «биржевой». Самый же редкий вариант — Биржощник, с утратой «ш», но он почти не фиксируется в источниках. Таким образом, основная линия одна: предок был извозчиком, работавшим на городской бирже, и прозвище закрепилось за его потомками.

Не стоит путать фамилию с еврейскими фамилиями, образованными от слова «бирж» (идиш: биржа, биржевой маклер). Биржошник — чисто славянская фамилия, образованная от русского просторечного слова с характерным суффиксом. Никакой связи с еврейскими фамилиями типа Бирж, Биржан или Биржов здесь нет.