Фамилия Биссинг образована от аналогичного прозвища, которое, скорее всего, восходит к немецкому слову Bissen. На русский язык оно переводится как «еда». Вполне вероятно, что это прозвище получил обладатель хорошего аппетита. По другой версии, прозвище Биссинг ведет свое начало от топонима Биссинген. Так называется коммуна в Германии, расположенная в земле Бавария. Возможно, что предок Биссинг был выходцем из этих мест. Так, в Книге памяти Республики Удмуртия упоминается рабочий Биссинг Герман Иванович, родившийся в 1923 году в Николаев Одесской области. К известным представителям данной фамилии относится Биссинг (1798 -1879 ) — немецкая писательница. Она писала исторические романы, дающий превосходную картину итальянской жизни при Медичисах.