Вероятно, оно восходит к немецкому слову Biß - «укус». Предположительно, так называли язвительного человека, острослова. Однако не исключено, что в основе этого прозвища лежит диалектное немецкое слово Bisse - «клин; шпонка». В этом случае оно могло относиться к числу «профессиональных» именований. Например, Биссом могли называть сапожника или другого мастера использовавшего шпонки. Так, в Книге памяти Новгородской области записан Бисс Адам Михайлович, который родился в 1888 году в Новониколаевской немецкой колонии. А в Книге памяти Новгородской области отмечен немец Бисс Иван Андреевич, рожденный в 1919 году в городе Малая Вишера.