Фамилия Биялт — редкий случай, когда географический след оказывается едва ли не важнее лингвистического разбора. Она почти наверняка несёт польские или западно-белорусские корни, а её основа — не имя и не профессия, а топоним: название населённого пункта Биялт или Биялты. Такие сёла встречаются на территории современной Польши (в Мазовецком и Подляском воеводствах), и фамилия образовалась по простой модели: человек, выходец из Биялт, получил прозвище Биялт, которое со временем закрепилось за его потомками.

Морфология здесь прозрачна, но нестандартна для русского языка. Окончание -т — не суффикс, а часть корня, и фамилия не имеет типичного русского патронимического суффикса (-ов, -ин, -ский). Это указывает на то, что она оформилась в среде, где фамилии часто давались без дополнительных формантов — просто по названию места жительства (так называемые топонимические фамилии в «чистом» виде). В польской ономастике такой тип встречается: Варшавский, Краковский, но и просто Варшава, Краков — как прозвище, а потом фамилия.

Сам топоним Биялт, скорее всего, восходит к польскому biały (белый). Возможна связь с названием речки, поля или урочища с таким именем — «белое место» (например, белый песок, светлая поляна). Менее вероятна, но не исключена версия о происхождении от личного имени: в старопольских документах встречается форма Бялт (Białt) как сокращение от Бялослав или подобных двусоставных имён. Однако для фамилии, закрепившейся в таком виде, топонимическое объяснение выглядит убедительнее: носитель фамилии Биялт — это человек «с Белого места».

В России фамилия встречается крайне редко, в основном в северо-западных областях и в среде потомков польской шляхты или крестьян, переселившихся после разделов Речи Посполитой. В дореволюционных метрических книгах Биялтов часто записывали как «мещан» или «крестьян», но единичные случаи принадлежности к дворянству тоже есть — если род происходил из мелкой шляхты, осевшей на Волыни или в Гродненской губернии.