Фамилия Бостынец — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности, что делает разбор особенно интересным. В центре внимания — суффикс -ец. В восточнославянской ономастике этот суффикс (в отличие от более массовых -ов/-ев или -ин) редко указывает на отчество. Он чаще обозначает принадлежность к местности (ср. донец — житель Дона, томич — житель Томска) или, в украинской и белорусской традиции, носителя характерного признака по роду занятий. Так что Бостынец — это либо «человек с Бостыни», либо «тот, кто связан с неким бостыном».

Корень бостын- — самый сложный элемент. Вероятнее всего, это искажённая или диалектная форма слова «бастын» или «бостан». В южнорусских и украинских говорах «баштан» (или «боштан») — это бахча, поле, засаженное арбузами и дынями. Слово пришло из тюркских языков (ср. тур. bostan — огород, сад). Таким образом, Бостынец могло означать «бахчевник» — человек, который выращивал бахчевые или владел баштаном. Фонетический переход «а» в «о» («баштан» → «боштан») и замена «ш» на «с» («боштан» → «бостан» → «бостын») — явление хоть и не повсеместное, но встречающееся в устной речи, особенно при адаптации заимствованного слова.

Менее вероятна, но возможна версия от личного имени или прозвища. В старых польских и украинских документах встречается имя Bostyn (возможно, от лат. Bostinus или местное сокращение от Бонифаций), но подтверждений этому крайне мало. Если отталкиваться от этой гипотезы, то Бостынец — «сын Бостына» или «выходец из семьи Бостына».

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским и белорусским землям, а также к югу России, где распространено бахчеводство. Встречается она крайне редко, что говорит о её локальном, возможно, деревенском происхождении. Носители фамилии, скорее всего, были крестьянами или мещанами, чьё прозвище закрепилось за родом из-за занятия бахчеводством или проживания в местности с похожим названием (например, урочище Бостынь).

По модели образования фамилия Бостынец близка к украинским фамилиям вроде Харьковец (из Харькова), Зиньковец (из Зинькова) или Бахматец (от прозвища Бахмат — лошадь). Суффикс -ец здесь работает как маркер, превращающий нарицательное слово или топоним в фамилию. В русской традиции такая модель менее продуктивна, что ещё раз указывает на украинское или белорусское происхождение основы.