Фамилия Булянский звучит на польско-украинский лад, и это не случайно. Её основа — корень «буль», который в восточнославянских и польских говорах имел несколько значений. Самое вероятное происхождение — от прозвища Буля или Булян. В диалектах «буля» — это не только «булка» или «хлеб», но и прозвище полного, круглого человека или, наоборот, того, кто пёк или торговал хлебом. В польском языке «bula» означало «булава», «шар» или «ком», что тоже могло стать основой для прозвища по внешности или характеру.

Суффикс «-ский» (польская форма «-ski») — типичный для шляхетских фамилий в Речи Посполитой. Он указывает на принадлежность к месту или роду. Булянский — это либо «сын Буляна», либо «выходец из Булян» (населённых пунктов с корнем «Бул-» или «Буль-»). Такие деревни есть в Польше и Западной Украине, например, Буля в Малопольском воеводстве или Булянка на Волыни. Фамилия могла закрепиться за крестьянином, который переселился из такой деревни, или за мелким шляхтичем, владевшим землёй в тех краях.

Вторая, менее распространённая версия ведёт к тюркским корням. В тюркских языках «буля» или «буль» — «верблюд», «бык» или «сильный». Это могло быть прозвищем, которое дали выходцу из татарской или башкирской среды, особенно на южных границах России. Однако фамилия с суффиксом «-ский» для тюркских прозвищ нетипична — её скорее адаптировали бы как Буляев или Буляков. Поэтому версия с польско-украинским прозвищем хлебопёка или круглого человека выглядит убедительнее.

С точки зрения словообразования, Булянский — типичная «географическая» фамилия по модели «топоним + -ский». Её носители в XIX веке чаще всего встречались в Подольской, Волынской и Киевской губерниях, а также среди поляков, переселившихся в Сибирь после восстаний. Сословно это могли быть как крестьяне, так и мещане, но нередко — обедневшая шляхта, утратившая привилегии.

В современной России фамилия редкая. Она не попала в массовые списки, потому что её носители не составляли крупных общин. Если вы Булянский, скорее всего, ваши предки — выходцы из западных губерний Российской империи, где польский и украинский языки смешивались, а прозвище «Буля» или «Булян» давали за круглую фигуру, добродушный нрав или профессию пекаря.