Фамилия Буюнчарова — редкая и неочевидная. Чтобы понять её происхождение, нужно отбросить привычные русские суффиксы и посмотреть на основу.

Словообразовательная модель здесь нетипична. Если отбросить окончание -а (женский род), остаётся мужская форма Буюнчаров. В ней выделяется суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?»). Но корень — это не славянское имя или прозвище, а тюркское слово. Скорее всего, в основе лежит тюркское «буйунджак» или «буйунчак» — в разных тюркских языках это означает «воротник», «ошейник», а в переносном смысле — «упрямый», «своенравный» человек (буквально: «тот, кого водят за ворот»). Встречается также вариант «буйунча» — «шея», «загривок».

Таким образом, фамилия Буюнчаров восходит к прозвищу Буюнчак (или Буюнча). Его могли дать человеку с характерной осанкой, крупной шеей или, что более вероятно, — упрямому, неподатливому, «жёсткошеему» человеку. В русских говорах подобные прозвища были нередки, но здесь мы видим прямой тюркизм, что указывает на среду, где русские и тюркские языки тесно соприкасались.

Географически фамилия привязана к регионам, где исторически жили татары, башкиры, ногайцы или казахи, а также к казачьим областям Юга России (Оренбуржье, Урал, Ставрополье). Встречается она крайне редко, что говорит о её локальном происхождении — возможно, от одного родоначальника, получившего прозвище в конкретной деревне или станице.

Важный нюанс: в фамилии нет русского уменьшительного суффикса (как -к- в Буюнчаков). Форма Буюнчаров — это прямое притяжательное прилагательное от имени/прозвища Буюнчак. Это отличает её, например, от фамилии Буюнчуков, где суффикс -ук/-чук указывает на потомка («сын Буюнчука»). В случае Буюнчарова мы имеем дело с более простой моделью: «сын (или человек) Буюнчи».