Фамилия Червоток — один из тех редких случаев, когда прозвище не заросло типичным родовым суффиксом, а застыло в исходной, «голой» форме. В русской ономастике такие фамилии без окончаний -ов, -ин или -ский встречаются нечасто и обычно указывают либо на украинское или белорусское происхождение, либо на очень раннее, допетровское закрепление прозвища в качестве фамилии.

Основа здесь прозрачна, но коварна. «Червь» в старом русском языке — это не только земляной червяк, но и личинка насекомого, а также метафора чего-то грызущего, точащего, подтачивающего изнутри. Вторая часть — «ток» — может означать как течение (ср. «ток воды»), так и место для молотьбы (гумно). Несмотря на кажущуюся простоту, перед нами не описательный образ «червивого ручья», а, скорее всего, прозвище человека по действию или занятию.

Самая вероятная версия — профессиональная. Червотоком могли назвать того, кто «точит червя», то есть занимается добычей или разведением червей для рыбалки или для лекарских целей (в народной медицине червей использовали как кровоотсосы). Но куда правдоподобнее ремесленная гипотеза: в говорах слово «червь» могло относиться к красной краске (червленый — красный), а «ток» — к процессу крашения или размолу. Червоток — мастер, который «гонит» красную краску, красильщик тканей. В этом случае фамилия родственна таким прозвищам, как Красильников или Червонный.

Вторая, менее очевидная версия — прозвище по характеру. Червоток — человек, который «точит» другого, как червь, то есть надоедливый, приставучий, постоянно грызущий попрёками. Однако в крестьянской среде такие прямые негативные прозвища редко становились фамилиями — скорее давали описательные, вроде «Зудень» или «Грыз». Поэтому ремесленная версия выглядит основательнее.

Географически фамилия тяготеет к юго-западу России и Украине: в реестрах запорожских казаков встречаются похожие одноосновные прозвища. Суффикса нет, окончание нулевое — это типично для украинской модели фамилий на -ок (ср. Пятачок, Топорок), где «червоток» — это не ток червей, а человек, названный по предмету или действию. В русском языке такая форма прижилась бы как Червотоков, но здесь мы видим архаичный вариант, сохранившийся, вероятно, у однодворцев или в среде старообрядцев, где фамилии долго не стандартизировались.

Никаких известных исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано, что подтверждает её локальный, почти кустарный характер. Это фамилия одного корня, одного села, одного ремесла.