Фамилия Дегусар — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа не связана с русским языком напрямую, и чтобы понять, откуда она взялась, придётся отбросить привычные «-ов» и «-ин». Суффикс «-ар» в русских фамилиях встречается редко и чаще всего указывает на профессию или занятие человека: бондарь, псарь, звонарь. В случае с Дегусаром этот суффикс накладывается на корень, который, скорее всего, пришёл из другого языка.

Наиболее правдоподобная версия — связь с французским или немецким словом, обозначающим военного. Дегусар может быть переосмыслением слова «гусар» (фр. hussard, нем. Husar) с приставкой «де-», которая в западноевропейских фамилиях часто указывала на дворянское происхождение или место. Например, французские фамилии вроде Делакруа (de la Croix) или Депорт (des Portes) строились по модели «де + существительное». Дегусар в таком случае — «из гусар» или «гусарский». Это могло быть прозвище отставного кавалериста, либо фамилия, данная человеку, который служил в гусарских полках, — в Российской империи гусары были популярны в XVIII–XIX веках, и многие выходцы из Европы оседали в России, получая такие прозвища.

Вторая версия, менее вероятная, но допустимая, — искажение южнославянской или румынской фамилии. В румынском языке есть слово «degustător» (дегустатор), но суффикс «-ар» там нехарактерен. Скорее, это случайное созвучие. Также существует гипотеза о связи с украинским «дегус» (от «гусак» — гусак, самец гуся), но тогда фамилия ожидалась бы в форме Дегусаренко или Дегусаров, а не Дегусар.

Фамилия Дегусар встречается в основном на юге России и в Причерноморье — в Краснодарском крае, Ростовской области, а также среди потомков переселенцев из бывшей Австро-Венгрии. Это подтверждает версию о западном, возможно, польском или венгерском следе: в Венгрии гусары были элитной лёгкой кавалерией, и фамилия могла возникнуть как прозвище «гусар» с последующим добавлением частицы «де» (указывающей на принадлежность). В польской ономастике есть фамилия Huzar, а форма Dezuhar или Дегусар — результат адаптации на русской почве.

По сословной принадлежности носители Дегусаров, скорее всего, были мещанами или однодворцами — людьми, которые несли военную службу, но не имели дворянского титула. Фамилия не получила широкого распространения, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если вы встретили Дегусара, велика вероятность, что его предки — выходцы из гусарских полков, осевшие на южных границах империи.