Фамилия Дэллос — редкий случай в русском ономастиконе. Если отбросить версию о случайном или намеренном искажении при записи, её происхождение почти наверняка не славянское, а западноевропейское или, что вероятнее, греческое. В русском языке нет корня «дэлл-», а суффикс «-ос» совершенно нехарактерен для русских фамилий, которые образуются с помощью -ов, -ин, -ский. Это сразу указывает на то, что перед нами фамилия, скорее всего, принесённая в Россию извне и сохранившая иноязычное окончание.

Наиболее правдоподобная версия связывает Дэллос с греческой фамилией Δέλλος (Dellos). В греческом языке она может восходить к слову «δέλτος» (deltos) — «писчая табличка», «доска для письма», или к топониму Δήλος (Дилос) — знаменитому острову в Эгейском море. В таком случае предок носителя фамилии мог быть либо выходцем с этого острова, либо, что реже, человеком, связанным с письмом или грамотой — писцом, учителем. Фамилии на -ос в России часто встречались у греков, переселявшихся в Причерноморье, на Кубань или в крупные торговые города, например, в Одессу, в XIX — начале XX века.

Менее вероятное, но возможное объяснение — фамилия могла возникнуть как русификация немецкой фамилии Dellos или французской Delos. В немецком варианте могло быть искажение от Dellhaus (дом в низине), а во французском — от de los, что означало бы «из лосей» или указывало на место. Однако для русского уха такое сочетание звучит слишком искусственно, и в исторических документах подобные переходы редки.

Из-за редкости фамилии не приходится говорить о её широкой географии или сословной принадлежности. Скорее всего, носители фамилии Дэллос — потомки одной или нескольких семей, обосновавшихся в Российской империи. Написание через «э» после «д» — явный признак того, что фамилия была записана на слух с иностранного произношения, где звук ближе к твёрдому «д» и краткому «э». Это дополнительно подтверждает её недавнее и нерусское происхождение.