Фамилия Девялтовский — редкий пример фамилии, образованной не от имени или прозвища, а от порядкового числительного. Её основа — «девятый», а точнее, его просторечная или диалектная форма «девялтый», где вместо ожидаемого «т» появилось «л». Слово «девялтый» — это народный вариант числительного «девятый», зафиксированный в говорах. От него с помощью суффикса -овск- (в форме -овский) и образовали фамилию.

Такая модель — от числительного через суффикс -овский — нечаста. Обычно фамилии от порядковых числительных (Седьмой, Пятаков, Девятов) образуются проще: через суффиксы -ов или без суффикса. Здесь же мы видим сложную конструкцию, типичную для дворянских или шляхетских фамилий (ср. Девятовский). В польской и западнорусской традиции суффикс -ский (-цкий) указывал на принадлежность к месту или роду, но в случае с числительным он, скорее всего, выполнял функцию «украшения» — придавал фамилии более престижное звучание.

Кем мог быть предок? Самый вероятный вариант — он был девятым ребёнком в семье, и это обстоятельство закрепилось за ним как прозвище «Девялтый». Со временем прозвище перешло в фамилию, а суффикс -овский добавил оттенок «сын Девялтого» или «из рода Девялтых». Менее вероятно, но возможно: прозвище относилось к человеку, который родился или был крещён на девятый день после какого-то события (например, Пасхи или Рождества). В русских говорах «девялтый» могло звучать и как «девялтой», что подтверждает фамилия Девялтов.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам — Беларуси, западной России, Украине, где суффикс -ский был распространён среди крестьян и мещан, а не только дворян. Встречается она редко, и среди известных носителей нет громких имён — это типичная «прозвищная» фамилия, сохранившая в себе живую народную речь.