Фамилия Доильгицын — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, не просто называло занятие, а описывало конкретный, почти бытовой сценарий. Вопреки ожиданию, корень здесь не «доить» (хотя внешнее сходство обманчиво). Основа — слово «долгий», но в старой, диалектной форме «долгой» или «долгий», которая в некоторых говорах звучала как «дольгой». Фамилия образована по продуктивной модели: основа + суффикс -ицын (вариант -ицын/-ицын от притяжательного суффикса -ин, но с характерным для русских фамилий окончанием). То есть Доильгицын — буквально «чей?» — сын или потомок человека по прозвищу Долгий (или Дольгий).

Прозвище Долгий в старину давали не только высокому ростом. Чаще так называли медлительного, неторопливого человека, который всё делал «долго» — тянул с ответом, задерживался в пути, неспешно работал. В крестьянской среде, где ценилась расторопность, такое прозвище было скорее насмешливым, чем уважительным, но закреплялось за родом прочно. Со временем прозвище превратилось в фамилию, а произношение «долгой» в беглой речи могло перейти в «дойлгой», что и зафиксировало написание через «ои».

Географически фамилия тяготеет к северным и центральным русским говорам, где аканье и редукция гласных давали такие формы. Встречается она в основном в старых переписях Вологодской, Костромской и Архангельской губерний — в тех местах, где «долгий» в значении «медлительный» было особенно употребительно. В официальных документах XVIII–XIX веков фамилию могли записывать по-разному: Долгицын, Дольгицын, а позже, под влиянием народного произношения, — Доильгицын.

Сословно носители фамилии почти наверняка были государственными или помещичьими крестьянами. В дворянских родословных книгах эта фамилия не зафиксирована, что подтверждает её простонародное происхождение. Суффикс -ицын, в отличие от -ов/-ев, встречается в фамилиях, образованных от прозвищ на -ой/-ий, и для крестьянских фамилий он типичен.

Таким образом, Доильгицын — не про доение коров, а про человеческий характер: предок носителя был человеком «долгим», то есть неспешным, основательным, возможно, даже флегматичным. Фамилия сохранила в себе и диалектное произношение, и живую оценку, которую дали предку много поколений назад.