Фамилия Джиошвили — одна из тех, что сразу указывает на грузинское происхождение, причём не только суффиксом. Её основа «джио» — это грузинская форма имени Георгий (в русской традиции — Юрий или Егор). В Грузии имя Георгий, святой покровитель страны, было настолько распространено, что дало десятки фамилий: Джиоев, Джиошвили, Георгадзе, Георгобиани и другие. Вариант Джио — это сокращённая, народная форма, характерная для восточных регионов Грузии, особенно Кахетии.

Суффикс «-швили» в переводе с грузинского означает «дитя» или «сын». Это один из самых массовых фамильных формантов в восточной Грузии, особенно среди крестьянского и ремесленного сословий. В отличие от аристократического «-дзе» (тоже «сын», но в западной Грузии) или княжеского «-ели», «-швили» долгое время не нёс сословной нагрузки — его носителями были в основном свободные земледельцы, виноградари, торговцы. Поэтому Джиошвили дословно означает «сын Георгия» или «дитя Георгия», то есть потомок человека по имени Гио (Джио).

Интересная деталь: в грузинской ономастике фамилии на «-швили» начали массово оформляться в XVI–XVII веках, когда в стране шёл процесс закрепления фамилий за целыми родами. В отличие от русских фамилий, которые часто образовывались от прозвищ или профессий, грузинские фамилии на «-швили» почти всегда патронимичны — от имени отца или деда. То есть Джиошвили — это не прозвище, а прямая отсылка к родоначальнику, которого звали Георгием.

В русскоязычной среде фамилия иногда записывалась с искажениями — как Джиошев или Джиошидзе, но основной вариант сохранил чистую грузинскую модель. Встречается она преимущественно в Кахетии и Тбилиси, а за пределами Грузии — в среде грузинских диаспор России, Украины и Европы. Сословная принадлежность большинства Джиошвили — свободные крестьяне, ремесленники, мелкие торговцы; дворянских родов с такой фамилией в исторических источниках не зафиксировано.