Фамилия Джорубов — редкая и неочевидная для русского уха. Её основа не имеет прямых аналогов в славянских языках, и это сразу подсказывает направление поиска: перед нами, скорее всего, фамилия тюркского или кавказского происхождения, русифицированная с помощью стандартного русского суффикса -ов.

Суффикс -ов указывает на модель «чей сын?» или «чей человек?». Значит, фамилия образована от имени или прозвища предка — Джоруб. Само имя Джоруб (варианты: Джоруп, Джороб) с высокой вероятностью восходит к тюркскому слову «йорук» (yörük) или «джорук». В тюркских языках это слово имеет два основных значения. Первое — «ходок», «пешеход», «путник». Второе, и более вероятное для антропонимии, — это этноним. Йорюки (или юрюки) — одна из тюркских групп, исторически кочевавшая в Малой Азии и на Балканах. Некоторые группы йорюков в ходе османских завоеваний переселялись на Кавказ и в Крым. Таким образом, прозвище Джоруб могли дать человеку, принадлежавшему к этому племени, либо тому, кто много странствовал.

Менее распространённая, но возможная версия связывает фамилию с арабским корнем «джарб» (опыт, испытание) или «джурб» (вид земли, почва). В этом случае имя могло иметь значение «испытанный», «бывалый». Однако для фамилий, бытующих в России, тюркская версия с этнической или прозвищной подоплёкой выглядит убедительнее.

Географически фамилия Джорубов встречается точечно, преимущественно в регионах Северного Кавказа (особенно в Дагестане, где сильны тюркские и кумыкские влияния) и в среде кавказских народов, переселившихся в центральную Россию. Встречаемость фамилии крайне низкая, что говорит о её локальном характере и, возможно, сравнительно позднем закреплении в русской документальной традиции (XIX — начало XX века). Носители фамилии — это потомки человека, которого в своё время записали как «Джоруб», то есть, вероятно, «странник» или «йорюк».