Фамилия Дзюрбель — редкий случай, когда с высокой вероятностью можно говорить о польском или белорусском происхождении с немецким следом. Основа фамилии — прозвище или имя Дзюрбель, которое, скорее всего, восходит к немецкому диалектному слову Dürbel или Dürr — «сухой, тощий, худой». В польской и белорусской народной этимологии звук [д] перед мягким [з] (Дз-) — типичная фонетическая черта, отличающая местное произношение от литературного. Таким образом, Дзюрбель могло означать «худой, сухопарый человек» — прозвище по внешнему виду.

Суффикс -ель в фамилиях такого типа (как, например, в фамилии Кендель) часто указывает на уменьшительную или пренебрежительную форму. То есть Дзюрбель — это не просто «худой», а «худышка, сухарь». Это не столько фамилия, сколько застывшее прозвище, которое, скорее всего, дали конкретному человеку в небольшой общине на территории современной Западной Беларуси или восточной Польши. Фамилия не получила широкого распространения и осталась локальной, что делает её особенно интересной для генеалогии.

С точки зрения словообразования, фамилия стоит особняком. В ней нет привычных для восточнославянских фамилий суффиксов -ов/-ев или -ин, что прямо указывает на её прозвищное, а не патронимическое происхождение. Скорее всего, предок носителя фамилии был переселенцем из немецкоязычных земель (возможно, из Пруссии или Силезии) либо жил в зоне активных польско-немецких контактов, где такие прозвища легко приживались и переходили в фамилии.

Встречаемость фамилии крайне низкая. Поиск по открытым базам данных показывает единичные случаи в Беларуси, на Украине и в России, причём часто с вариантами написания — Дзюрбель, Дзюрбиль. Это говорит о том, что фамилия не прошла через канцелярскую унификацию и сохранилась в том виде, в каком её записал местный писарь на слух. Носители фамилии, скорее всего, принадлежали к крестьянскому или мещанскому сословию, так как шляхетские фамилии в этом регионе чаще имели окончание -ский или -ович.