Фамилия Дзюрбиль — редкая, и её происхождение неочевидно. Однако словообразовательная модель подсказывает главное: суффикс -иль характерен для западных славянских языков, особенно для польского и украинского. В русской ономастике такие фамилии встречаются реже, но они есть. Основа «дзюрб-» может быть искажением или диалектным вариантом слова «дзюба» — так в польских говорах называли человека со следами оспы на лице, рябого. Если это так, то Дзюрбиль — потомок прозвища, данного по внешнему признаку.

Есть и другая версия. В украинском языке есть слово «дзюрчати» — журчать, течь струйкой. От него могло возникнуть прозвище для человека, который жил у ручья или работал с водой, например, мельника. Суффикс -иль в таком случае превращает глагольную основу в имя деятеля: «тот, кто журчит» или «живущий у воды». Эта версия менее распространена, но лингвистически возможна.

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским землям, возможно, к Галичине или Волыни, а также к пограничным с Польшей районам. В России она встречается единично, чаще всего у потомков переселенцев с запада. В дореволюционных метрических книгах Дзюрбили фигурируют в основном как крестьяне или мещане — дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Сравните с однокоренными: Дзюба, Дзюбенко, Дзюблик. Все они построены вокруг одной основы, но суффикс -иль делает Дзюрбиль более архаичным и редким. Если бы фамилия была русской, она звучала бы как Дзюбин или Дзюбов. Сохранение суффикса -иль — прямое указание на польское или украинское влияние, а возможно, и на то, что предок получил прозвище ещё в те времена, когда фамилии только начинали закрепляться в Речи Посполитой.